مائدة الميهانة: راكي ومازات وأمسية بيوغلو

Meyhane bir yemek yeri değildir; bir sıralama protokolüdür. Soğuk meze, sıcak meze, ara, ana, tatlı — her aşamanın kendi süresi ve sırrı var.

Soğuk mezeler

Sofra haydari, atom, çerkez tavuğu, lakerda, beyaz peynir ve domatesle başlar. İlk rakı kadehi soğuk mezeyle birlikte gelir; suyla seyreltilip buz eklenir. Hız önemli değil; mesele tabakların sayısı ve çeşidi değil, masaya konuş ritmi.

Sıcak mezeler

Ardından kalamar tava, midye dolma, karides güveç, börek gibi sıcak ara tabaklar gelir. Bu aşamada ikinci rakı içilir; sofra ısınır.

Ana yemek

Genellikle balık: levrek, çupra, lüfer veya kalkan. Izgara servis edilir, yanında salata ve roka. Bazı meyhaneler et tercih eder; köfte, kuzu pirzola, dana ciğer.

Meyhane sofrasının kuralı: tabakları acele bitirme. Bir tabak yenip kaldırılınca yerine yenisi gelir; ama bu hız değil, akıştır.